吃哪些蔬菜易中毒

生活中我们每天都要摄入大量的蔬菜来补充身体所需要的维生素和膳食纤维。但是，并不是所有的蔬菜都是健康的，很多蔬菜食用不当也会导致食物中毒，如发芽的土豆、泡发时间过长的木耳以及没有煮熟的四季豆等，食用过后会引起人体的不适。

食物中毒每个人都害怕的事，其实食物中毒是完全可以避免的，除了变质食物不能食用外还有很多食物天生就带有毒性。

1、发芽的土豆。发芽的土豆中还有大量的毒素。很多人食用了发芽的土豆而导致食物中毒，这些情况并不是很少见的。如果买了土豆应该尽量食用不可放太久而导致发芽不能食用。

2、泡发时间长木耳。很多人在家中都经常食木耳，但是干木耳在泡发的过程中，随着时间的变长而散发毒素，所以在泡发木耳的时候千万不能过夜，时间保持在4个小时之内，以免在后续的食用过程中导致食物中毒。

3、没煮熟的四季豆。很多豆类如果没有煮熟会导致毒素的沉淀，如四季豆、青豆等，这类食物一定要在锅中蒸熟之后再炒，保证它完全熟透才可以食用。

4、无根黄豆芽。有的豆芽(特别是黄豆芽)在生产时用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。因此，这种无根豆芽不宜食用。

5、老南瓜。南瓜含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。

6、变质生姜。很多人都听说过“烂姜不烂味”，生姜辛辣，刺激性强，就算腐败变质了也带有浓郁的生姜香味，因此，很多人认为腐败的生姜仍然可以食用，其实生姜开始变质就含有大量的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。

7、未成熟的西红柿。成熟的西红柿可放心的食用，但是没有成熟的西红柿不能食用，其含有大量的龙葵素，未成熟的西红柿和发芽的土豆一样就有相同的毒性，食用后可出现恶心、呕吐、头晕等中毒现象，如果生吃，危害更大。

8、鲜黄花菜。新鲜的黄花菜也是引起食物中毒的一种常见食材，新鲜的黄花菜的花粉中含有很多的秋水仙碱，这种成分本身是没有毒性的，但在食用之后会在胃内被氧化成类秋水仙碱，从而获得毒性，成人一次食用0.1~0.2mg的秋水仙碱就会出现中毒反应，常见的症状有出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，一次摄入超过20mg可致死。

9、未腌透的咸菜。萝卜、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐，腌菜时由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。

在食用蔬菜前一定要洗净，若蔬菜已经变质、发芽则不要食用。在烹饪时一定要做熟，以防出现食物中毒。