速冻水饺为什么冻不裂

速冻饺子和普通饺子看起来没有太大区别。但是下锅之后，自己冷冻的饺子却往往开裂变形，而速冻饺子完好无损。速冻水饺到底采用了怎样的技术？为什么速冻水饺不轻易冻裂？

为什么买来的速冻水饺下锅后完好无损，自己包的饺子冷冻后再煮却变成了片汤？

这是因为，当你把自己包的饺子放进冷冻室，温度慢慢下降，饺子会首先在水分较多的细胞间隙形成大的、不规则的冰晶，水变成冰后体积增大了9%，冰晶对细胞膜膨胀挤压，细胞破裂，饺子的组织结构受到伤害，吃起来就会干瘪、没劲道。

大部分冰晶都会在﹣1℃到﹣5℃这个温度带形成，它也叫最大冰晶生成带。要保护饺子，我们可以让饺子在30分钟以内快速穿过最大冰晶生成带。

由于降温速度快，各细胞内外同时形成冰晶，这种冰晶更细小，分布也更接近新鲜饺子中的水分分布，最大限度保留了品相和口感。

下次别再怀疑自己包饺子的技术啦，手工水饺还是现包现煮的最好吃了。